sumber gambar, Tom Schiller

Kecap sangat populer di seluruh Jepang dan dunia. Namun hanya sedikit yang tahu tentang rahasia asal mula cita rasa kuliner Jepang.

Dengan hati-hati saya menaiki tangga curam, mengikuti Tsunenori Kano ke loteng ruang fermentasi pabrik kecap keluarganya yang berusia 180 tahun, Kadocho.

Ruangan gelap itu sunyi, kecuali derit langkahku di papan kayu tua yang terletak di antara tong saus tomat.

Kecapnya sekarang sudah habis, ini adalah akhir musim dingin, tapi masih memenuhi udara dengan aroma gurih.